如何制作锋利的切达干酪
如果您喜欢奶酪，您可能想知道自己制作新鲜美味的切达干酪是多么容易。幸运的是，使用您可能已经拥有的基本设备，在您自己的厨房中准备奶酪的步骤相当简单且可行。按照这个很棒的切达干酪食谱，享受从美味的切达干酪酱到您最喜欢的饼干的美妙浇头的一切。
切达奶酪食谱
要自制切达干酪，您需要以下物品：食物温度计、大锅、粗棉布、长刀、干酪蜡和干酪压榨机。首先，在大锅中将 2 加仑牛奶或山羊奶加热至 85 华氏度。一定要经常搅拌。一旦达到温度，您可以根据需要添加 1/8 茶匙盐，稀释在 1/4 杯水中。
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接下来，添加一包直接设置的嗜温奶酪培养物并上下搅拌。然后盖上盖子，让混合物发酵一个小时。这段时间过去后，搅拌混合物并慢慢加入溶解在 1/2 杯冷水中的 1/2 茶匙液态动物凝乳酶。再次，使用上下运动搅拌以获得最佳混合效果。
把它从火上移开，静置一小时。在那之后，您应该能够看到凝乳与乳清分离。用长刀将凝乳切成 1/4 英寸的方块。将它们放在一边五分钟，然后将它们加热到 100F 30 分钟。
过滤奶酪
凝乳沉淀到锅底后，将它们倒入漏勺中。让液体排入锅中 15 分钟。然后，将凝乳放在砧板上，从锅中取出乳清。将剩余的物质切成五片，然后将它们放回锅中。
将水槽装满 102F 的水，然后将锅和凝乳放入其中。每 15 分钟转动一次凝乳，持续两个小时。这段时间过后，它们应该会闪亮而结实。取出它们并将它们切成 1/2 英寸的立方体。
再次将 102F 的水放入水槽中，然后将凝乳放回锅中。等待 10 分钟，然后搅拌凝乳。重复此过程两次。从水槽中取出锅并加入盐。
使用奶酪压榨机
奶酪制作过程的最后一步是使用压力机。将凝乳放入铺有粗棉布的奶酪压榨机中。按照压力机上的说明或施加 10 磅的压力 15 分钟。
从压榨机中取出奶酪。将其翻转过来，并使用一块新的粗棉布，以 40 磅的压力按压 12 小时。用另一块新粗棉布在 50 磅的压力下重复此过程 24 小时。
从压榨机中取出奶酪，让它风干两到三天。然后，在奶酪上涂上蜡，让它陈化至少 60 天。
切达奶酪的基础知识
您知道切达奶酪是以发明它的英格兰小镇命名的吗？信不信由你，其实有一个地方叫 Cheddar。现在，当然，这个词是奶酪而不是城镇的代名词。
切达干酪以其坚实的质地、鲜明的风味和轻微的坚果味而闻名。根据产品老化的时间长短，它可能非常尖锐或更温和。奶酪陈化的时间越长，它就会越锋利。也可以在陈化过程中将切达干酪与其他口味混合，以获得真正独特的口味。